PASTEURISASI PENGOLAHAN SUSU KEDELAI
Pasteurisasi Pengolahan Susu Kedelai Pasteurisasi adalah salah satu tahapan krusial dalam pengolahan pangan, termasuk pada produk susu kedelai. Tujuannya adalah untuk memperpanjang umur simpan dan menjamin keamanan produk dengan cara mematikan sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan mikroba pembusuk tanpa merusak secara signifikan nilai gizi dan kualitas sensoris (rasa, aroma, tekstur). 1. Konsep Dasar Pasteurisasi Susu Kedelai Susu kedelai rentan terhadap kerusakan karena kandungan nutrisinya yang tinggi, menjadikannya media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Jika tidak diproses dengan benar, susu kedelai akan cepat basi, berbau asam, dan terjadi perubahan tekstur. Prinsip Kerja: Pemanasan produk pada suhu tertentu dalam waktu tertentu. Dalam pengolahan susu kedelai, pasteurisasi dilakukan setelah proses penyaringan sari kedelai dan penambahan bahan lain (seperti gula atau perisa). Metode Pasteurisasi yang Umum Digunakan: Metode Suhu dan Waktu Keunggulan...
